Préparer la génoise japonaise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre, le lait, l'huile neutre et l'arôme vanille.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Cuire la génoise

• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser.
• Enfourner à 170 °C.

Rouler la génoise

• Démouler la génoise sur du papier sulfurisé ou un torchon.
• La rouler encore tiède et la laisser refroidir ainsi.

Préparer la chantilly mascarpone à la vanille bourbon

• Gratter la gousse de vanille et récupérer les graines.
• Battre le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre de canne et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Préparer le coulis de framboise

• Faire bouillir les framboises surgelées avec le sucre et le jus de citron en les écrasant.
• Passer la préparation au chinois ou à la passoire pour filtrer les graines.

Garnir et rouler la bûche

• Dérouler la génoise et l'étaler de coulis de framboise.
• Répartir la crème mascarpone en en mettant un peu plus au début.
• Parsemer de framboises fraîches puis rouler la bûche.

Recouvrir et décorer

• Recouvrir la bûche du reste de crème et lisser à la spatule.
• Appliquer la technique du papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée.
• Décorer d'un pochage de crème et de quelques framboises fraîches.

Réserver au frais

• Placer la bûche au réfrigérateur avant de servir.