Refroidir le matériel et les fruits

• Placer le bol et les framboises au réfrigérateur.

Monter la chantilly au mascarpone

• Mettre le mascarpone et la crème liquide entière dans le bol froid.
• Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne ferme.
• Ajouter le sucre glace au fur et à mesure et l'arôme vanille.
• Ne pas trop battre pour éviter que la crème tranche.

Réserver la crème

• Réserver la chantilly au réfrigérateur le temps de préparer les boudoirs.

Préparer la base de boudoirs

• Étaler du cellophane sur le plan de travail.
• Tremper les boudoirs dans le lait côté non sucré, sur un peu plus de la moitié.
• Poser les boudoirs côté sucré vers le haut en 3 rangées de 10.

Garnir la bûche

• Étaler la chantilly sur les boudoirs sans trop charger les extrémités.
• Garder un tiers de la chantilly pour plus tard.
• Étaler la pâte à tartiner au centre.
• Répartir les framboises dessus.

Recouvrir et fermer

• Recouvrir les framboises avec le reste de chantilly.
• Rabattre les deux côtés vers le centre pour fermer la bûche.

Réserver au frais

• Laisser la bûche au réfrigérateur toute la nuit.

Finir et décorer

• Couvrir la bûche de cacao non sucré.
• Retirer délicatement le cellophane.