Postre
Bûche Pécan Caramel Vanille
7 hPara 8Nutri-Score D€€€
D
7 h
7 hBûche Pécan Caramel Vanille
receta de
Alex Raimondi
@alex.patissier
3 recetas
4 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
beurre (pour beurre noisette)Lácteos50 g
œufs (à température ambiante)Otro35 g
farine T55 (tamisée)Cereales40 g
levure chimiqueDespensa2 g- sucre muscovadoDespensa30 g
lait entierLácteos13 ml
noix de pécan (torréfiées et hachées)Frutos secos y semillas20 g
fleur de sel (1 pincée)Especias1 g- lait (pour la namelaka)Lácteos140 ml
- chocolat blancDespensa100 g
- crème liquide 35% (froide)Lácteos250 ml
- gélatineDespensa3 g
eau (froide)Bebidas15 ml- pâte de noix de pécan (pour la namelaka)Despensa50 g
- praliné pécanDespensa70 g
- pâte de pécan (pour le croustillant)Despensa30 g
- feuillantine (mixée)Despensa50 g
- fleur de sel (pour le croustillant)Especias1 g
por ración
Nutrición
222kcal
- Carbohidratos
- 16 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Varillas
Tamiz
Espátula
Bandeja de horno
Horno
Batidora de mano
Batidora amasadora
Báscula de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le beurre noisette
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à coloration noisette.
- Laisser refroidir.
- Paso 2
Réaliser le biscuit madeleine
- Au fouet, mélanger les œufs et le sucre muscovado.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger.
- Ajouter le lait et la fleur de sel, puis mélanger.
- Ajouter le beurre noisette refroidi tout en mélangeant, puis incorporer les noix de pécan.
- Paso 3
Cuire le biscuit
- Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque.
- Cuire 15 min à 170 °C.
- Paso 4
Réhydrater la gélatine
- Réhydrater la gélatine avec l'eau froide.
- Placer au frais 20 min.
- Paso 5
Préparer la namelaka pécan
- Faire chauffer le lait.
- Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, la pâte de noix de pécan et la gélatine réhydratée.
- Mixer le tout puis ajouter la crème froide.
- Paso 6
Refroidir la namelaka
- Laisser refroidir au moins 6 h au frais.
- Paso 7
Monter la namelaka
- Monter la namelaka au fouet.
- Paso 8
Préparer le croustillant pécan
- Dans un batteur muni d'une feuille, ajouter le praliné pécan, la pâte de pécan, la feuillantine mixée et la fleur de sel.
- Mélanger le tout.
- Paso 9
Dresser la bûche
- Garnir le biscuit de namelaka montée et de croustillant pécan.
- Rouler ou monter la bûche puis réserver au frais.
las más cocinadas primero