Postre
Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
1 h 30 minPara 6Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minParis-Brest (pâte à choux et craquelin)
receta de
Alex Raimondi
@alex.patissier
3 recetas
4 importaciones
0 veces cocinadas
lo que necesita
Ingredientes
eauOtro75 ml
lait entierLácteos75 ml
beurreLácteos75 g
farine t45Cereales80 g
sucreDespensa3 g
miel (optionnel)Despensa2 g
selEspecias2 g- œufs (battus)Lácteos150 g
- beurre (pour le craquelin)Lácteos30 g
- farine (pour le craquelin)Cereales30 g
cassonadeDespensa30 g
poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Frutos secos y semillas15 g
fleur de selEspecias1 g
por ración
Nutrición
227kcal
- Carbohidratos
- 18 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Batidora amasadora
Bol
Espátula
Rodillo
Cortador de galletas
Bandeja de horno
Horno
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Torréfier la poudre de noisettes
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner à 150 °C.
- Paso 2
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
- Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
- Paso 3
Chauffer les liquides
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
- Paso 4
Dessécher la pâte
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
- Dessécher la pâte en remuant.
- Paso 5
Incorporer les œufs
- Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
- Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Paso 6
Pocher et congeler
- Pocher la pâte à choux dans des moules.
- Lisser à la spatule et congeler.
- Paso 7
Cuire
- Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
- Cuire sur Silpain à 160 °C.
las más cocinadas primero