Hydrater la gélatine

• Mélanger la gélatine avec l'eau froide.
• Laisser gonfler.

Infuser le thé sakura

• Faire chauffer le lait.
• Faire infuser le thé dans le lait chaud.
• Filtrer l'infusion et compléter avec du lait pour obtenir le poids voulu.

Préparer l'émulsion

• Faire bouillir le lait infusé et la purée de framboises.
• Verser sur le chocolat, le beurre de cacao et la gélatine réhydratée.
• Émulsionner au mixeur plongeant.

Ajouter la crème

• Ajouter la crème liquide froide.
• Mixer à nouveau.

Réserver au froid

• Verser la préparation dans un plat assez large.
• Filmer au contact.
• Laisser au réfrigérateur.

Monter la namelaka

• Monter légèrement la préparation au fouet jusqu'à obtenir une texture bien légère.