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Bûche roulée génoise et crème mascarpone au spéculoos

1 hPara 8Nutri-Score D€€

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receta de

« C’est Tarpin bon »

@cestarpinbon

lo que necesita

8 personas

œufs (entiers)Lácteos3 piezas
jaunes d'œufLácteos2 piezas
blancs d'œuf (montés en neige)Lácteos4 piezas
sucreDespensa150 g
farine (tamisée)Despensa65 g
mascarpone (froid)Lácteos250 g
crème liquide 30 % de matière grasse (très froide)Lácteos200 ml
sucre glaceDespensa30 g
vanille liquide ou en poudreEspecias2 g
pâte à spéculoos (dont un peu fondue pour la déco)Despensa60 g
spéculoos (dont une partie concassée et quelques-uns entiers pour la déco)Panadería100 g

por ración

261kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer la génoise
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Paso 1
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans un moule ou sur une plaque chemisée.
- Enfourner à 200 °C.
- Démouler et rouler la génoise encore tiède dans un torchon propre, puis laisser refroidir.
Paso 2
Monter la crème mascarpone au spéculoos
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Ajouter la pâte à spéculoos et refouetter brièvement.
Paso 3
Garnir et rouler la bûche
- Dérouler la génoise refroidie.
- Étaler la pâte à spéculoos, puis la crème au spéculoos et parsemer de spéculoos concassés.
- Rouler la génoise pour bien la fermer.
Paso 4
Décorer
- Étaler le reste de crème au spéculoos sur toute la surface de la bûche.
- Pocher de la crème, ajouter des spéculoos entiers, un peu de pâte à spéculoos fondue et refroidie, puis des spéculoos concassés.
Paso 5
Déguster
- Trancher et servir sans temps de repos.
Paso 6