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Cachupa Cabo-verdiana
Plato principal

Cachupa Cabo-verdiana

3 hPara 8Nutri-Score C€€
de @terapianofogo5 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • feijão pedra (demolhado 12 h)Despensa300 g
  • milho branco (demolhado 12 h)Cereales200 g
  • milho amarelo (demolhado 12 h)Cereales200 g
  • alho (esmagado)Frutas y verduras5 piezas
  • folha de louro (2 para o cozimento dos grãos, 3 para o refogado)Especias5 piezas
  • cenoura (inteira)Frutas y verduras1 pieza
  • sal (q.b.)Especias15 g
  • barriga de porco (em pedaços)Carne300 g
  • frango do campo (coxas ou pernas)Carne400 g
  • costela de vaca (em pedaços)Carne400 g
  • morcela (em rodelas)Carne165 g
  • chouriço de carne (em rodelas)Carne135 g
  • pé de porco (cortados)Carne2 piezas
  • cebola (grandes, picadas)Frutas y verduras2 piezas
  • tomate (maduros, picados)Frutas y verduras3 piezas
  • polpa de tomateDespensa45 ml
  • pimento vermelho (grande, picado)Frutas y verduras1 pieza
  • vinho brancoBebidas150 ml
  • pimenta preta (q.b.)Especias3 g
  • batata (médias, em cubos)Frutas y verduras2 piezas
  • mandioca (em cubos)Frutas y verduras250 g
  • batata-doce (média, em cubos)Frutas y verduras1 pieza
  • abóbora (em cubos)Frutas y verduras200 g
  • couve lombarda (em tiras largas)Frutas y verduras0,5 piezas
  • saindouxDespensa30 g

por ración

Nutrición

394kcal

Carbohidratos
40 g
Proteínas
22 g
Grasas
16 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Olla
  • Olla a presión
  • Sartén
  • Escurridor

paso a paso

Preparación

  1. Demolhar os grãos

    • Demolhar o milho branco, o milho amarelo e o feijão pedra durante a noite.
    Paso 1

  2. Cozinhar os grãos

    • Colocar os grãos demolhados a cozer em água com louro, alho, cebola e cenoura.
    • Temperar com sal.
    • Cozinhar cerca de 40 minutos, ou 20 minutos na panela de pressão.
    • Reservar o caldo de cozedura dos grãos.
    Paso 2

  3. Selar as carnes

    • Derreter o saindoux numa panela.
    • Juntar a barriga de porco, a costela de vaca e o frango.
    • Deixar caramelizar e selar bem até ficarem dourados.
    Paso 3

  4. Fazer o refogado

    • Juntar a cebola, a pimenta, as folhas de louro e o tomate.
    • Refogar muito bem.
    Paso 4

  5. Cozinhar os pés de porco

    • Juntar os pés de porco.
    • Regar com o vinho branco.
    • Cobrir com água e cozinhar cerca de uma hora, até os pés estarem tenros.
    Paso 5

  6. Juntar as restantes carnes

    • Adicionar as restantes carnes.
    • Temperar com sal e cozinhar 30 minutos, até ficarem bem macias.
    Paso 6

  7. Adicionar os tubérculos e enchidos

    • Juntar a mandioca, o chouriço, a morcela, a batata-doce, a abóbora e a batata.
    • Deixar cozinhar até tudo estar bem mole.
    Paso 7

  8. Juntar o milho e o feijão

    • Adicionar o milho e o feijão cozidos.
    • Regar com o caldo de cozedura dos grãos para dar textura cremosa.
    Paso 8

  9. Finalizar com a couve

    • Juntar a couve lombarda.
    • Deixar cozinhar mais alguns minutos até obter uma textura bem cremosa.
    Paso 9
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