Préparer l'appareil à cake

• Fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer les œufs un à un, puis le chocolat noir fondu et le lait tiède.
• Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger sans trop travailler la pâte.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans le moule à cake beurré.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.

Réaliser le croustillant praliné

• Mélanger le praliné noisette avec les crêpes dentelle écrasées.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais pour qu'elle fige.

Préparer la ganache chocolat noisette

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat noir haché et la pâte de noisette.
• Mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Incorporer le beurre pommade puis laisser prendre au frais.

Torréfier les fruits secs

• Torréfier les noisettes et les amandes au four à 160 °C.
• Concasser grossièrement les fruits secs refroidis.

Monter le cake

• Couper le cake refroidi en deux dans l'épaisseur.
• Garnir de croustillant praliné puis de ganache chocolat noisette.
• Refermer le cake et lisser le reste de ganache sur le dessus.

Glacer et décorer

• Faire fondre le chocolat noir avec l'huile neutre pour obtenir un glaçage fluide.
• Napper le cake de glaçage et parsemer de noisettes et d'amandes torréfiées.
• Laisser figer avant de déguster.