Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Étaler et foncer le moule à tarte, réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Cuire le fond de tarte à 160 °C pendant 13 minutes.
• Dorer la pâte avec le mélange jaune d'œuf et crème.
• Pocher la crème de pistache sur le fond et remettre à cuire environ 10 minutes à 160 °C.

Préparer la crème de pistache

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule.
• Ajouter l'œuf, la poudre de pistache et la maïzena.
• Réserver au frais jusqu'au pochage.

Réaliser la ganache montée pistache

• Fondre le chocolat blanc et réserver.
• Chauffer la crème liquide chaude avec le miel, puis ajouter la gélatine réhydratée.
• Verser en trois fois sur le chocolat et émulsionner au fouet.

Finaliser la ganache

• Ajouter la crème froide et la purée de pistache, mixer.
• Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au frais.

Monter et pocher la ganache

• Monter la ganache froide au robot comme une chantilly.
• Mettre en poche avec une douille unie.
• Pocher la ganache sur la tarte en lissant avec le dos d'une cuillère chaude.

Garnir la tarte

• Répartir le praliné pistache sur la tarte.
• Ajouter les brisures de framboises congelées et les pistaches entières.
• Décorer avec le pochage de ganache montée.