Préparer la génoise nature

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule beurré et fariné
• Enfourner à 180 °C

Refroidir et découper la génoise

• Démouler la génoise et la laisser refroidir sur une grille
• La couper en disques réguliers

Préparer la ganache au chocolat blanc

• Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc haché
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène

Préparer la crème au beurre à la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 65 °C en fouettant
• Fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement
• Incorporer le beurre pommade en morceaux jusqu'à obtenir une crème lisse

Monter le gâteau

• Alterner les disques de génoise, la ganache au chocolat blanc et la crème au beurre
• Recouvrir entièrement le gâteau de crème au beurre

Décorer le cake design

• Lisser la surface et les bords
• Réaliser le décor souhaité à la poche à douille