Préparer la génoise nature

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la fécule, puis le beurre fondu.
• Verser dans le moule et enfourner à 180 °C.

Cuire et refroidir la génoise

• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la ganache au chocolat blanc

• Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Préparer la crème au beurre à la meringue suisse

• Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 65 °C en fouettant.
• Monter les blancs au robot pâtissier jusqu'à refroidissement et formation d'une meringue ferme.
• Incorporer le beurre pommade petit à petit jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter le cake design

• Découper la génoise refroidie en plusieurs disques.
• Garnir les disques de ganache au chocolat blanc puis de crème au beurre.
• Recouvrir l'ensemble du gâteau de crème au beurre et lisser à la spatule.

Réserver au frais

• Placer le gâteau monté au réfrigérateur avant le décor final.