Préparer le caramel

• Faire cuire le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur dorée brune.
• Ajouter la crème liquide bouillante, puis le beurre hors du feu.
• Réserver au réfrigérateur.

Caraméliser les pommes

• Couper les pommes en petits dés.
• Les mettre dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un petit fond d'eau.
• Faire revenir puis réserver.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à cake

• Mélanger le beurre fondu avec le sucre.
• Ajouter les œufs, bien mélanger, puis le fromage blanc et la vanille.
• Ajouter la farine, le sel, la levure et la cannelle, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans un plat beurré.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement à la sortie du four.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une crème ferme.

Dresser le cake

• Étaler la crème chantilly mascarpone sur le cake bien refroidi.
• Ajouter les pommes caramélisées puis napper de caramel.