Faire fondre le sucre à sec

• Verser la première partie du sucre dans une casserole à sec.
• Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
• Ajouter la seconde partie du sucre et laisser fondre sans remuer.

Chauffer la crème

• Verser la crème dans une seconde casserole.
• Porter à ébullition.

Verser la crème sur le caramel

• Ajouter la crème bouillante sur le sucre caramélisé en trois fois.
• Mélanger entre chaque ajout.

Cuire le caramel

• Laisser cuire le caramel jusqu'à la consistance souhaitée.

Ajouter le beurre et le sel

• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
• Terminer par une pointe de sel.

Débarrasser et déguster

• Verser le caramel dans un pot ou un bol.
• Déguster tiède ou froid.