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Ceviche de dorade et son lait de tigre
1 h 10 minPara 2Nutri-Score B€€€
B
1 h 10 min
1 h 10 minCeviche de dorade et son lait de tigre
receta de
Diego Alary
@diegoalary
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lo que necesita
Ingredientes
filets de dorade (parés, peau et arêtes retirées)Pescado400 g
gros selEspecias40 g
sucreDespensa10 g
zeste de citron (râpé)Frutas y verduras1 pieza- piment d'EspeletteEspecias2 g
citron jaune (en fines tranches)Frutas y verduras1 pieza
patate douce (cuite en papillote puis épluchée)Frutas y verduras1 pieza
huile d'oliveDespensa30 ml
selEspecias3 g- maïs (déjà cuit, grillé)Frutas y verduras1 pieza
- céleri brancheFrutas y verduras50 g
oignon rougeFrutas y verduras50 g
coriandre (feuilles et tiges)Frutas y verduras30 g- piment vertFrutas y verduras1 pieza
ail (gousse)Frutas y verduras1 pieza
gingembre (petit morceau)Frutas y verduras10 g
citron vert (pressé)Frutas y verduras2 piezas
glace piléeOtro100 g
eauBebidas300 ml- herbes et fleurs (pour le dressage)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
444kcal
- Carbohidratos
- 31 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
Horno
Batidora de vaso
Tamiz
Bol- chalumeau de cuisine
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Parer la dorade
- Récupérer les filets de dorade, retirer la peau et les petites arêtes.
- Mélanger le gros sel, le sucre, le zeste de citron et le piment d'Espelette.
- Recouvrir les filets de ce mélange et laisser mariner.
- Paso 2
Rincer et découper le poisson
- Rincer les filets à l'eau claire avec quelques tranches de citron jaune.
- Sécher les filets sur du papier absorbant.
- Découper le poisson en tranches ou en morceaux.
- Paso 3
Cuire la patate douce en papillote
- Envelopper la patate douce dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive et une pointe de sel, fermer avec une ficelle.
- Enfourner à 200 °C.
- Éplucher la patate douce une fois cuite.
- Paso 4
Griller le maïs
- Griller le maïs déjà cuit au chalumeau.
- L'assaisonner d'huile d'olive et de sel.
- En tapisser le fond de l'assiette.
- Paso 5
Dresser le ceviche
- Passer la patate douce épluchée au chalumeau pour un goût grillé.
- Intercaler les tranches de patate douce et de dorade dans l'assiette.
- Ajouter une touche d'herbes et de fleurs.
- Paso 6
Préparer le lait de tigre
- Mixer le céleri branche, l'oignon rouge, la coriandre, le piment vert, l'ail et le gingembre.
- Ajouter des morceaux de dorade, la glace pilée, l'eau, une pincée de sel et le jus des citrons verts.
- Mixer le tout ensemble.
- Paso 7
Filtrer et napper
- Passer la sauce au tamis pour retirer les petits morceaux.
- Noyer le ceviche avec le lait de tigre.
- Servir bien frais.