Faire fondre l'oignon

• Émincer l'oignon et couper les poivrons en petits cubes.
• Faire revenir l'oignon dans un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen, sans trop le colorer.

Ajouter les poivrons

• Ajouter les poivrons aux oignons.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Torréfier les épices

• Ajouter l'ail haché, le cumin, la coriandre moulue et le Pimentón.
• Mélanger quelques secondes pour légèrement torréfier les épices.

Ajouter harissa et concentré de tomate

• Ajouter la harissa et le concentré de tomate.
• Mélanger et laisser revenir.

Ajouter les tomates

• Ajouter les tomates pelées avec un peu de leur jus.
• Les écraser directement dans la poêle et bien mélanger.

Laisser mijoter la sauce

• Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu moyen-doux à découvert jusqu'à obtenir une sauce bien réduite et épaisse.

Incorporer la coriandre fraîche

• Ciseler la coriandre fraîche pendant la cuisson.
• Ajouter une belle poignée de coriandre dans la sauce et mélanger pour bien l'incorporer.

Casser les œufs

• Creuser quatre petits puits dans la préparation.
• Casser les œufs d'abord dans un récipient, puis verser un œuf dans chaque puits.

Cuire les œufs à couvert

• Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants.

Dresser et servir

• Parsemer d'un peu de coriandre fraîche.
• Servir immédiatement avec du bon pain pour saucer.