Préparer la base de spéculoos

• Émietter les biscuits spéculoos au mixeur.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Tapisser le fond des moules

• Répartir le mélange au fond d'un moule à charnière ou de moules en silicone.
• Aplatir fermement avec le fond d'un verre.

Monter la crème en chantilly

• Verser la crème bien froide dans un saladier et la monter en chantilly.

Préparer l'appareil au fromage

• Fouetter le mascarpone avec le fromage frais type Philadelphia.
• Ajouter le jus de citron et le sucre, puis fouetter à nouveau.

Incorporer la chantilly

• Ajouter délicatement la crème montée à l'appareil au fromage et refouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Déposer l'appareil sur la base

• Verser l'appareil directement sur la croûte de spéculoos et lisser la surface.

Congeler pour démouler

• Placer les cheesecakes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.
• Laisser ensuite revenir à température ambiante, puis décongeler au frais.

Dresser et servir

• Démouler les cheesecakes.
• Verser le coulis de fruits rouges sur le dessus et servir bien frais.