Préparer la pâte à cookie

• Fouetter le beurre pommade avec les sucres.
• Ajouter l'oeuf et fouetter à nouveau.
• Incorporer la farine, la levure chimique, la fleur de sel et les pépites de chocolat à la maryse jusqu'à obtenir une pâte.

Chemiser et foncer le cercle

• Chemiser un cercle de 20 cm avec du papier Rhodoïd.
• Foncer le cercle avec la pâte à cookie.
• Placer au congélateur le temps de préparer la crème pâtissière.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.
• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème liquide et les graines de vanille.
• Verser le mélange bouillant sur le mélange précédent en remuant énergiquement.

Cuire la crème

• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à 1 min après l'ébullition.
• Hors du feu, incorporer le beurre.
• Laisser reposer à température ambiante en mélangeant régulièrement.

Cuire le Flankie

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Enfourner le Flankie.

Refroidir et réserver

• À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante.
• Placer au réfrigérateur avant de déguster.