Faire fondre le beurre dans l'eau

• Mettre le beurre et l'eau dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à la première ébullition, puis retirer du feu.

Incorporer la farine et le sel

• Ajouter la farine et le sel hors du feu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dessécher la pâte sur le feu

• Remettre la casserole sur le feu doux.
• Remuer sans arrêt pendant la cuisson.

Incorporer les œufs un par un

• Casser les œufs un à un dans la pâte.
• Bien mélanger entre chaque œuf jusqu'à incorporation complète.

Façonner les chichis

• Remplir la poche à douille (ou l'appareil à churros) de pâte.
• Chauffer l'huile de friture.

Frire les chichis

• Former des boudins de pâte directement dans l'huile chaude.
• Retourner et égoutter dès qu'ils sont dorés.

Enrober de sucre et servir

• Rouler les chichis encore chauds dans le sucre.
• Servir avec la pâte à tartiner pour tremper.