Torréfier les fruits secs

• Répartir les fruits secs sur une plaque.
• Enfourner à 170 °C pendant 10 min.

Préparer le caramel

• Verser le sucre dans une casserole.
• Chauffer jusqu'à obtenir un caramel.

Enrober et refroidir

• Verser le caramel sur les fruits secs.
• Laisser refroidir complètement.

Mixer le praliné

• Casser le bloc en morceaux et les déposer dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une poudre puis un praliné.
• Ajouter un peu d'huile neutre pour aider le mixeur.

Tempérer le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir jusqu'à 45-50 °C.
• Ajouter le chocolat noir concassé.
• Laisser redescendre à 28-29 °C puis chauffer légèrement jusqu'à 30-31 °C.

Mouler la coque

• Coulez le chocolat directement dans le moule.
• Taper le moule sur la table, retirer le surplus et racler.
• Laisser figer le chocolat.

Garnir de praliné

• Garnir avec le praliné en laissant un petit espace.
• Retirer le surplus et laisser figer.

Décorer et démouler

• Décorer avec des paillettes.
• Démouler les chocolats.