Cuire et écraser les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les écraser au presse-purée avec le beurre.

Former la pâte

• Ajouter la farine tamisée et les jaunes d'œufs à la purée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer le chorizo

• Éplucher et râper le chorizo.
• Le faire revenir légèrement à la poêle pour le griller et le dégraisser.
• Réserver une petite partie et mélanger le reste à la purée avec le parmesan râpé.

Garnir les boulettes

• Râper le cheddar et former de petites boulettes.
• Se fariner les mains, prélever un peu de pâte, placer une boulette de cheddar au centre et refermer pour former une boule.

Congeler

• Placer les boulettes au congélateur.

Paner en double

• Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure.
• Replonger dans l'œuf puis la chapelure pour obtenir une double panure.

Frire

• Faire frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce que les boulettes dorent.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Préparer la crème chantilly

• Fouetter le fromage frais, la crème liquide et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture chantilly.

Dresser

• Pocher la crème sur chaque boule.
• Ajouter un peu de chorizo grillé réservé.