Fumer la stracciatella

• Placer la stracciatella dans un bol résistant à la chaleur.
• Disposer le foin gastronomique autour, dans un plat adapté.
• Mettre le feu au foin au chalumeau, couvrir rapidement et laisser infuser quelques minutes (plus on laisse, plus c'est fumé).

Cuire les asperges

• Faire chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

Dressage

• Déposer la stracciatella fumée dans une assiette.
• Ajouter les asperges, un peu de beurre fondu, des tranches fines de cecina.
• Parsemer de noisettes torréfiées concassées et de copeaux de parmesan.

À table

• Servir avec du bon pain pour saucer.