Chauffer le liquide et le beurre

• Dans une casserole, réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
• Faire chauffer à feu doux et retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir.

Incorporer la farine

• Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
• Mélanger, puis remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher la pâte.
• Retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.

Ajouter les œufs

• Transférer la pâte dans le bol du robot.
• Verser les œufs petit à petit en remuant à chaque fois.
• La pâte doit être lisse et ferme à la fois.

Cuire au gaufrier

• Verser la pâte à choux dans une poche sans douille.
• Cuire par petites sections dans un gaufrier bien chaud jusqu'à coloration.

Dresser en brochettes

• Piquer les churoffles par trois sur un pique à brochette.
• Saupoudrer de sucre glace.