Préparer la base de cookie fondante

• Crémer le beurre avec la cassonade et le sucre
• Incorporer les œufs puis la farine, le bicarbonate et le sel
• Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger sans trop travailler

Cuire la base de cookie

• Étaler la pâte sur une plaque de cuisson
• Enfourner jusqu'à ce que la base soit bien fondante

Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée
• Verser sur le chocolat blanc et émulsionner au fouet
• Filmer au contact et laisser prendre au frais

Monter le trompe-l'œil

• Déposer la base de cookie dans un moule à charnière
• Étaler une couche de cookie dough puis un cœur de caramel au beurre salé
• Recouvrir de ganache vanille et lisser la surface
• Placer au congélateur jusqu'à prise complète

Enrober de chocolat Dulcey

• Faire fondre le chocolat Dulcey
• Enrober le cookie congelé d'une fine coque croquante
• Laisser cristalliser puis décorer en trompe-l'œil