Préparer la base croustillante à la pistache

• Mélanger la purée de pistache avec le beurre fondu et le sucre
• Ajouter la farine et sabler du bout des doigts
• Tasser la préparation au fond du moule

Réaliser l'appareil à marbré

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
• Incorporer la farine et la levure chimique
• Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger
• Ajouter une pointe d'extrait d'amande amère pour amplifier le goût de la pistache

Marbrer avec la pistache et la framboise

• Séparer la pâte en deux
• Incorporer la purée de pistache dans une moitié
• Répartir les deux pâtes en alternance dans le moule
• Ajouter les framboises et marbrer à la spatule

Cuire le marbré

• Enfourner à 170 °C

Préparer la ganache pistache fleur d'oranger

• Chauffer la crème liquide
• Verser sur le chocolat blanc et mélanger
• Ajouter la purée de pistache et l'eau de fleur d'oranger

Glacer et décorer

• Napper le marbré refroidi de ganache
• Saupoudrer de poudre de pistache
• Décorer avec les framboises fraîches