Préparer la crème brûlée

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser une partie du lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire la crème jusqu'à épaississement

• Cuire sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition et épaississement.
• Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

Refroidir et pocher les inserts

• Réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
• Pocher la crème dans des moules à inserts (ou sur du papier cuisson) et placer au congélateur.

Préparer la pâte à cookies

• Crémer le beurre avec la cassonade et le sucre en poudre.
• Ajouter l'œuf et l'arôme de vanille, puis incorporer la farine, la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Former les cookies

• Former des boules de pâte d'environ 65 g.
• Aplatir la pâte, déposer un insert de crème brûlée congelé au centre et refermer.

Cuire les cookies

• Disposer les cookies dans des emporte-pièces sur une plaque pour maintenir la forme.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Caraméliser la surface

• Laisser refroidir les cookies.
• Tremper le dessus dans le sucre puis flamber au chalumeau pour obtenir une coque caramélisée.