Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Verser sur le chocolat blanc et la gélatine réhydratée, puis mixer pour obtenir une ganache lisse.
• Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Monter la ganache

• Monter la ganache vanille froide au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Pocher la ganache montée dans de petits cercles ou des moules en silicone.
• Couvrir d'un film transparent et placer au congélateur toute une nuit.

Préparer la pâte à cookies

• Crémer le beurre avec le sucre muscovado et la cassonade.
• Ajouter l'œuf, puis incorporer la farine et le bicarbonate.
• Terminer par le chocolat au lait.

Façonner et congeler les cookies

• Former des boules de 60 g et les aplatir légèrement.
• Placer les boules au congélateur minimum 4 heures.

Cuire les cookies

• Enfourner à 210 °C pendant 8 à 9 minutes maximum.
• Laisser refroidir complètement les cookies.

Monter les cookies sandwich

• Déposer un insert de ganache vanille congelé entre deux cookies.
• Refermer et déguster immédiatement.