Préparer les Saint-Jacques

• Choisir des noix de Saint-Jacques bien fraîches, grosses et charnues, sans corail.
• Retirer le corail si nécessaire et rincer délicatement les noix.

Assaisonner au citron vert

• Couper le citron vert en deux.
• Arroser généreusement les noix de Saint-Jacques de jus de citron vert.

Dresser l'assiette

• Déposer un peu de fleur de sel sur le côté de l'assiette.
• Disposer les noix de Saint-Jacques et ajouter un filet d'huile d'olive.

Ouvrir le citron caviar

• Ouvrir le citron caviar en deux, la peau étant assez rigide.
• Récupérer les petits grains croustillants à l'intérieur et en déposer sur les Saint-Jacques.

Déguster

• Tremper chaque noix dans la fleur de sel avant de la manger.
• Déguster cru, sans cuisson, pour garder toute la subtilité du goût.