Façonner la couronne de pâte

• Découper la pâte brisée et la façonner en forme de couronne.
• Badigeonner la surface de jaune d'œuf au pinceau.

Cuire la pâte

• Enfourner la couronne de pâte jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Préparer la chantilly au fromage frais

• Fouetter la crème bien froide pour obtenir une chantilly légère.
• Incorporer délicatement le St Môret.
• Ajouter le miel et le zeste de citron vert.
• Mettre la préparation en poche pour garnir la couronne.

Préparer les garnitures

• Émincer les radis en fines rondelles.
• Tailler les carottes finement.
• Concasser les pistaches.
• Effeuiller la coriandre fraîche et égrainer la grenade.

Assembler la couronne

• Pocher la chantilly au fromage frais sur la couronne de pâte refroidie.
• Répartir le saumon fumé, les radis, les carottes, les graines de grenade, la coriandre et les pistaches.
• Dresser joliment pour une couronne pleine de couleurs et de fraîcheur.