Préparer les citrons

• Couper les citrons en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
• Bien vider les coques, puis les déposer sur une plaque.

Blanchir les jaunes

• Mettre les jaunes d'œufs dans un bol et les mélanger.

Chauffer le lait et la crème

• Verser le lait dans une casserole et ajouter la crème.
• Ajouter le sucre, le zeste de citron jaune et le limoncello.
• Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Réaliser l'appareil

• Verser le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant bien.
• Verser l'appareil à crème brûlée dans les coques de citron.

Confire les zestes

• Prélever les zestes des chapeaux de citron et les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.
• Refroidir dans une eau glacée puis couper en fines juliennes.
• Faire cuire les zestes dans une poêle avec le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à réduction.

Cuire au four

• Déposer les zestes confits dans les crèmes brûlées.
• Enfourner à 120 °C avec un peu d'eau dans le plat, pendant 1 heure, jusqu'à un aspect tremblotant.

Caraméliser et servir

• Réserver au frais avant de déguster.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.