Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter le sucre vanillé (ou le bâton de vanille, ou la vanille liquide).
• Faire chauffer sans laisser bouillir.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de poule.
• Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Incorporer la maïzena

• Ajouter la maïzena (ou la farine) au mélange blanchi.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Verser le lait chaud

• Verser la moitié du lait chaud dans le cul de poule tout en remuant.
• Reverser le tout dans le reste de lait dans la casserole.
• Fouetter sans cesse.

Cuire la crème

• Porter à ébullition en remuant continuellement.
• Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement.

Débarrasser et tamponner au beurre

• Verser la crème dans un plat à l'aide d'une maryse.
• Tamponner toute la surface avec du beurre pour éviter la croûte et la rendre brillante.
• Laisser refroidir avant utilisation.