Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre de canne et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la farine et le beurre fondu

• Ajouter la fleur de sel puis la farine en une fois.
• Ajouter le beurre fondu et commencer à mélanger.

Détendre la pâte avec le lait

• Verser un tiers du lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Terminer en ajoutant le reste du lait en deux fois.

Aromatiser la pâte

• Ajouter le zeste de citron vert râpé, la muscade et le rhum.
• Mélanger pour bien répartir les arômes (la pâte peut aussi rester nature ou être parfumée à la fleur d'oranger).

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement beurrée et verser une petite louche de pâte.
• Cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Déguster

• Servir les crêpes avec la garniture de votre choix.