Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le lait froid et les œufs.
• Pétrir 5 minutes en vitesse 1.
• Ajouter la levure émiettée et pétrir encore 7 minutes en vitesse lente.
• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte collante et élastique.

Laisser pousser

• Mettre la pâte dans un saladier.
• Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Réserver au frais.

Tourage au beurre

• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.
• Répartir le beurre pommade sur les deux tiers de la pâte.
• Replier la partie sans beurre puis rabattre l'autre partie par-dessus.
• Mettre au congélateur 10 minutes.

Tours et repos au frais

• Étaler de nouveau en un beau rectangle et faire un tour simple (half-turn).
• Remettre au frais et répéter les passages au frais.

Façonner les croissants

• Étaler la pâte après le dernier passage au frais.
• Découper des triangles et rouler chaque triangle.
• Souder les deux extrémités entre elles.

Pousse et dorure

• Laisser lever les croissants 30 minutes.
• Badigeonner de dorure (jaune d'œuf mélangé au lait).

Cuisson

• Enfourner les croissants.
• Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sirop au porto

• Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre, le porto et le bâton de cannelle.
• Laisser réduire légèrement.

Glacer les croissants

• Tremper les croissants encore chauds dans le sirop.
• Les badigeonner pour les rendre ultra brillants.