Préparer la pâte

• Mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter la farine puis le jaune d'œuf et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire la base

• Étaler et façonner la pâte au fond du moule à gâteau.
• Enfourner à 170 °C.

Faire le caramel

• Mettre le sucre et un peu d'eau dans une casserole et laisser caraméliser à feu vif sans remuer.
• Ajouter le beurre demi-sel et le faire fondre.
• Verser le lait concentré et le sirop d'érable, puis laisser bouillir en remuant.

Monter le gâteau

• Laisser tiédir le caramel et la base cuite.
• Verser le caramel tiède sur la base et laisser complètement refroidir.
• Réserver au frais pour que le caramel fige.

Préparer le glaçage chocolat

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Napper et réserver au frais

• Verser la ganache sur le caramel figé et l'étaler.
• Laisser refroidir au réfrigérateur avant de couper les parts.