Confire les oignons

• Émincer finement les oignons.
• Les faire confire à feu doux dans du beurre avec le vinaigre de cidre.

Sauter les champignons

• Nettoyer et couper les champignons blancs et bruns.
• Les faire sauter à la poêle.

Préparer la crème au fromage

• Râper le comté.
• Mélanger le fromage râpé à la crème épaisse.

Trancher le pain

• Détailler de belles tranches épaisses dans le pain au levain.

Dresser les croques

• Étaler la crème au fromage sur le pain.
• Ajouter une bonne dose d'oignons confits puis les champignons.
• Remettre de la crème et un peu de beurre sur le dessus.

Dorer à la poêle

• Saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le pain soit bien croustillant et doré.

Gratiner au four

• Recouvrir de crème et de fromage supplémentaire.
• Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.