Entrante

Crudo de daurade, tomate, nectarine et huile de feuilles de figuier

1 hPara 2Nutri-Score B€€

1 h

Entrante

receta de

Captain Jules

@jules.cuisine

lo que necesita

2 personas

daurade (filets levés, peau et arêtes retirées, très frais)Pescado1 pieza
tomate ananas (grosse, râpée pour récupérer la pulpe)Frutas y verduras1 pieza
nectarine jaune (taillée en petits dés)Frutas y verduras1 pieza
oignon nouveau (le vert émincé finement)Frutas y verduras1 pieza
feuilles de figuier (fraîches)Frutas y verduras8 piezas
huile neutre (colza ou pépin de raisin)Despensa300 ml
sel (une pincée pour l'huile, plus pour la marinade et l'assaisonnement)Especias5 g
sucre (pour la marinade rapide du poisson)Despensa10 g
huile d'oliveDespensa20 ml
jus de citron (fraîchement pressé)Frutas y verduras15 ml
flocons de piment habanero jaune séché (quelques flocons, optionnel)Especias1 g

por ración

1568kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer l'huile de feuilles de figuier
- Mixer ensemble l'huile neutre et les feuilles de figuier avec une pincée de sel.
- Mixer longtemps pour que le mélange chauffe et libère tous les arômes.
Paso 1
Filtrer l'huile
- Filtrer le mélange goutte à goutte à travers une passoire fine.
- Réserver l'huile parfumée.
Paso 2
Mariner la daurade
- Détailler les filets de daurade en tranches de la taille d'une bouchée.
- Mariner rapidement avec du sel et du sucre pour renforcer la saveur du poisson cru.
Paso 3
Préparer la garniture soleil
- Râper la tomate ananas pour récupérer la pulpe.
- Tailler la nectarine jaune en petits dés pour la texture.
- Ajouter l'huile d'olive, le sel, le jus de citron et quelques flocons de piment.
Paso 4
Dresser
- Répartir les tranches de daurade marinée dans les assiettes.
- Napper de pulpe de tomate et de dés de nectarine.
- Parsemer du vert d'oignon nouveau émincé et arroser d'huile de feuilles de figuier.
Paso 5