Frire les échalotes

• Émincer finement les échalotes.
• Chauffer l'huile neutre et frire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une passoire et réserver (se conserve).

Préparer la sauce gochujang

• Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz.
• Ajouter le gochujang et la crème liquide.
• Terminer avec le beurre pour la brillance et laisser réduire légèrement.

Cuire les entrecôtes

• Saisir les entrecôtes dans une poêle bien chaude.
• Napper de sauce gochujang et laisser la viande reposer avant de la trancher.

Confectionner les bouquets d'herbes

• Réunir les feuilles de shiso, de basilic thaï, la coriandre et les micropousses.
• Ficeler chaque bouquet avec un brin de ciboulette.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile et les graines de sésame.

Dresser

• Trancher l'entrecôte et napper de sauce gochujang.
• Parsemer d'échalotes frites.
• Servir avec les bouquets d'herbes et la vinaigrette à verser au moment de déguster.