Préparer le jus acidulé

• Râper le gingembre et zester très finement le citron vert et l'orange.
• Épépiner le piment et le trancher très finement.
• Mélanger le gingembre, les zestes, le piment, le jus des agrumes, la pulpe des fruits de la passion et l'huile d'olive.
• Réserver au frais et vérifier l'assaisonnement.

Préparer les légumes

• Éplucher l'oignon rouge et le couper en très fines lamelles.
• Faire tremper les lamelles d'oignon dans un bol d'eau froide.
• Émincer les radis en fines lamelles.
• Laver et effeuiller la coriandre, puis réserver le tout au frais.

Émincer le poisson

• À l'aide d'un couteau très bien affûté, émincer le poisson à l'horizontale en fines lamelles.
• Disposer les lamelles sur les assiettes.
• Filmer et réserver au frais.

Dresser et servir

• Égoutter les oignons.
• Sortir les assiettes, ôter le film et verser le jus acidulé sur la chair du poisson.
• Saler et poivrer généreusement.
• Répartir les oignons sur le poisson, recouvrir de feuilles de coriandre, de lamelles de radis et de cebette.
• Déguster très frais.