Préparer les aromates

• Peler le gingembre à la cuillère
• Équeuter les piments et couper le galangal, le curcuma, l'échalote et la citronnelle
• Retirer les couches externes de la citronnelle et l'écraser avec le dos du couteau

Mixer la pâte de curry

• Mettre le gingembre, l'ail, le galangal, les piments, le curcuma, l'échalote, la citronnelle et le sel dans le robot culinaire
• Mixer en grattant les bords, puis ajouter la pâte de crevettes et les flocons de piment rouge
• Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène

Faire revenir la pâte de curry

• Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante
• Ajouter la pâte de curry et la faire frire jusqu'à ce qu'elle épaississe

Ajouter le lait de coco

• Verser la moitié du lait de coco et laisser bouillir et épaissir
• Ajouter le reste du lait de coco et le sucre de palme

Ajouter l'ananas et les assaisonnements

• Ajouter l'ananas
• Ajouter la sauce de poisson et les feuilles de combava déchirées

Cuire les crevettes

• Ajouter les crevettes et cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce qu'elles soient en forme de C
• Déchirer le basilic thaï dans le curry

Dresser

• Servir le curry sur du riz au jasmin
• Garnir de basilic thaï, de crevettes et de morceaux d'ananas