Entrante

Encornets panés marinés au yaourt et citron vert

1 h 25 minPara 3Nutri-Score C€€

1 h 25 min

Entrante

receta de

Kilian

@franceschi.kilian

lo que necesita

3 personas

encornets (nettoyés, peau retirée, coupés en anneaux d'environ 1 cm)Pescado600 g
yaourt grec (2 belles cuillères)Lácteos60 g
huile d'olive (un filet)Despensa15 ml
citron vert (zeste et jus)Frutas y verduras1 pieza
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
mirinDespensa15 ml
fécule de pommes de terreDespensa60 g
farineDespensa60 g
huile de friture (pour la friture)Despensa1 litro
citron (en tranches, pour le dressage)Frutas y verduras1 pieza
fleur de sel (pour le dressage)Especias3 g

por ración

505kcal

lo que usará

paso a paso

Nettoyer et découper les encornets
- Retirer la pellicule de peau des encornets.
- Faire couler un filet d'eau à l'intérieur et gratter les bords pour enlever les impuretés.
- Couper les encornets en anneaux d'environ 1 cm de largeur.
Paso 1
Préparer la marinade
- Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le poivre et le mirin.
- Ajouter les anneaux d'encornets et bien mélanger.
- Filmer et réserver au frais.
Paso 2
Préparer la panure
- Mélanger la fécule de pommes de terre et la farine dans un saladier.
Paso 3
Enrober les encornets
- Ajouter les encornets marinés dans le mélange farine-fécule.
- Mélanger avec les mains pour obtenir une fine pellicule.
- Secouer les anneaux pour retirer l'excédent de panure.
Paso 4
Frire les encornets
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les anneaux d'encornets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
Paso 5
Dresser et servir
- Dresser les encornets dans une assiette avec quelques tranches de citron.
- Parsemer d'un peu de fleur de sel et déguster.
Paso 6