Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile d'olive dans un bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine.
• Couvrir hermétiquement et réserver au réfrigérateur.

Mettre la pâte en forme

• Graisser généreusement un plat de cuisson et y déposer la pâte.
• Faire les plis puis couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Étirer et garnir de tomate

• Les doigts huilés, étirer la pâte dans le plat et y faire des trous.
• Répartir la tomate naturelle sur toute la surface.

Première cuisson

• Enfourner à 220 °C.

Ajouter la garniture

• Sortir la focaccia du four.
• Parsemer de parmesan et de mozzarella.
• Ajouter le bacon poêlé et les jalapeños marinés.
• Arroser d'huile d'olive vierge extra.

Deuxième cuisson

• Enfourner de nouveau à 220 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.