Faire fondre le chocolat et le beurre

• Couper le chocolat noir en morceaux pour qu'il fonde plus facilement.
• Réunir le chocolat et le beurre dans une casserole et les faire fondre au bain-marie pour préserver toutes les saveurs.

Fouetter les œufs avec les sucres

• Fouetter les œufs avec la vergeoise et le sucre blanc.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.

Incorporer le caramel et le chocolat fondu

• Ajouter le caramel au beurre salé aux œufs.
• Verser le chocolat caramélisé dans les œufs et bien racler la casserole à la maryse.

Ajouter la farine et le sel

• Ajouter la farine tamisée pour éviter les grumeaux.
• Ajouter une belle pincée de sel et mélanger une dernière fois à la maryse.

Beurrer le moule et verser la pâte

• Beurrer et chemiser le moule.
• Verser la pâte dans le moule.

Réserver au frais

• Placer le moule au réfrigérateur avant la cuisson.

Cuire le fondant

• Enfourner à 200 °C.
• Poursuivre la cuisson à 120 °C : le fondant doit être légèrement craquelé sur les bords et avoir une texture de flan au centre.

Déguster

• Laisser refroidir ; le fondant est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
• Servir avec une cuillère de caramel au beurre salé.