Éplucher les tubercules

• Éplucher les bananes plantain.
• Éplucher le manioc.

Cuire la queue de bœuf

• Mettre la queue de bœuf dans une marmite avec du sel.
• Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer la sauce graine

• Écraser les tomates et les oignons.
• Ajouter les noix de palme, les tomates, les oignons et les piments dans la marmite avec la viande.
• Verser le bouillon de crevettes et laisser mijoter.

Ajouter le maquereau fumé

• Émietter le maquereau fumé dans la sauce.
• Poursuivre la cuisson à feu doux.

Piler le foutou

• Piler les bananes plantain une par une dans le mortier.
• Piler le manioc séparément.
• Malaxer les deux pâtes ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Dresser

• Former des boules de foutou.
• Servir avec la sauce graine bien chaude.