Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
• Étaler la pâte sur une plaque et enfourner.

Cuire la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter le beurre et les feuilles de gélatine ramollies, puis laisser refroidir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le mascarpone avec le sucre glace.
• Incorporer la crème pâtissière refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Dresser le fraisier

• Chemiser le moule à charnière de génoise découpée et disposer les fraises coupées en deux contre les parois.
• Verser la moitié de la crème, ajouter une couche de fraises, puis le reste de crème.
• Couvrir d'une seconde couche de génoise et réserver au frais.

Démouler et décorer

• Démouler délicatement le fraisier.
• Décorer avec les fraises restantes et servir bien frais.