Préparer les biscuits

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes.
• Incorporer délicatement la farine, la fécule et le beurre fondu.

Cuire les biscuits

• Étaler la pâte en disques sur une plaque chemisée.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à légère coloration.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la fécule.
• Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Monter la crème mousseline

• Laisser refroidir la crème pâtissière.
• Incorporer le mascarpone puis la crème liquide montée en chantilly.
• Ajouter le chocolat blanc fondu pour stabiliser.

Chemiser le moule

• Disposer les demi-fraises contre la paroi du cercle, pointe vers le haut.
• Tapisser le fond d'un biscuit.

Monter le fraisier

• Alterner couches de crème et de biscuits.
• Répartir les fraises restantes au centre.
• Terminer par une couche de crème et un biscuit.

Réserver au froid

• Filmer et placer au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Décercler délicatement le fraisier.
• Décorer le dessus de fraises fraîches.