Skip to content
Menu
French Dip à l'entrecôte et beurre aux herbes
Plato principal

French Dip à l'entrecôte et beurre aux herbes

2 h 30 minPara 4Nutri-Score D€€€
de @_toscanelucas50 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • entrecôte désossée (bloc entier)Carne1 kg
  • beurre (souple)Lácteos500 g
  • persil (haché)Frutas y verduras1 pieza
  • estragon (haché, un peu réservé)Frutas y verduras1 pieza
  • cerfeuil (haché, un peu réservé)Frutas y verduras1 pieza
  • ciboulette (hachée, un peu réservée)Frutas y verduras1 pieza
  • thym (effeuillé)Frutas y verduras5 g
  • romarin (effeuillé)Frutas y verduras5 g
  • oignons (émincés)Frutas y verduras1 kg
  • ail (gousses)Frutas y verduras5 piezas
  • beurre (pour les oignons)Lácteos50 g
  • sucre (1 c. à s.)Despensa15 g
  • vinaigre de Xérès (pour déglacer)Despensa30 ml
  • bouillon de bœuf (type pot-au-feu, bien chaud)Despensa750 ml
  • jaune d'œufLácteos1 pieza
  • moutarde de DijonDespensa15 ml
  • moutarde à l'ancienneDespensa15 ml
  • vinaigre de cidreDespensa15 ml
  • échalote (finement hachée)Frutas y verduras1 pieza
  • huile de pépin de raisin (pour monter la sauce)Despensa150 ml
  • selEspecias5 g
  • poivre (moulu)Especias3 g
  • Abondance (en fines tranches)Lácteos100 g
  • baguette (ouverte en deux)Panadería1 pieza

por ración

Nutrición

2000kcal

Carbohidratos
36 g
Proteínas
59 g
Grasas
180 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Horno
  • Termómetro de cocina
  • Sartén
  • Bol
  • Varillas
  • Cazo

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le beurre aux herbes

    • Préchauffer le four à 120 °C.
    • Sortir le beurre pour qu'il devienne bien souple.
    • Hacher les herbes en réservant un peu d'estragon, de cerfeuil et de ciboulette pour la finition.
    • Mélanger les herbes hachées au beurre souple.
    Paso 1

  2. Cuire l'entrecôte

    • Saler et poivrer la viande.
    • Envelopper entièrement la viande de beurre aux herbes.
    • Enfourner environ 45 min à 1 h par kilo, jusqu'à 48 °C à cœur.
    • Laisser reposer la viande.
    Paso 2

  3. Confire les oignons

    • Émincer les oignons et les faire revenir doucement dans le beurre.
    • Ajouter le sucre, du sel et du poivre, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
    • Déglacer avec un trait de vinaigre de Xérès et poursuivre la cuisson quelques minutes.
    Paso 3

  4. Monter la sauce

    • Fouetter le jaune d'œuf avec les moutardes et un trait de vinaigre de cidre.
    • Verser l'huile en filet pour monter la sauce.
    • Incorporer l'échalote finement hachée et les herbes réservées.
    • Assaisonner.
    Paso 4

  5. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette et la tartiner de sauce.
    • Ajouter de fines tranches de viande et le fromage, que tu peux faire fondre légèrement au four ou au chalumeau.
    • Ajouter les oignons et un peu de ciboulette.
    Paso 5

  6. Servir

    • Servir avec le bouillon de bœuf bien chaud à côté pour tremper le sandwich.
    Paso 6
Obtener Mezze