Préparer la courgette

• Râper la courgette.
• La presser dans un linge ou entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.

Mélanger la pâte

• Dans un saladier, battre l'œuf avec la farine de sarrasin.
• Ajouter la courgette râpée, le sel, le poivre et le paprika, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire la galette

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle.
• Verser la pâte et étaler en galette.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés.

Préparer la sauce tahini

• Mélanger le yaourt grec, le tahini et le jus de citron.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil ciselé.

Dresser

• Servir la galette chaude accompagnée de la sauce tahini.