Salsa
Ganache Citron
25 minPara 4Nutri-Score D€€
D
25 min
25 minGanache Citron
receta de
nouz_pastry
@nouz_pastry
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lo que necesita
Ingredientes
chocolat blanc (haché)Despensa200 g- glucoseDespensa10 g
crème liquide entière 30% MGLácteos100 ml
jus de citron (frais pressé)Frutas y verduras50 ml- feuille de gélatine (facultatif, réhydratée)Despensa1 pieza
- zeste de citron (facultatif, prélevé sur un citron)Frutas y verduras1 pieza
por ración
Nutrición
320kcal
- Carbohidratos
- 33 g
- Proteínas
- 4 g
- Grasas
- 20 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol
Tamiz
Varillas
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le chocolat
- Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol.
- Réserver.
- Paso 2
Chauffer la crème
- Verser la crème liquide entière dans une casserole avec le glucose.
- Facultatif : ajouter les zestes de citron et porter à ébullition.
- Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Paso 3
Verser sur le chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Si des zestes ont été ajoutés, passer la crème au chinois avant de la verser.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Paso 4
Émulsionner
- Mélanger au fouet en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporer le jus de citron et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Paso 5
Réserver
- Filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur avant utilisation.
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