Préparer les pommes caramélisées

• Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre.
• Ajouter les pommes coupées en dés et laisser caraméliser.
• Réserver et laisser refroidir.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le mascarpone

• Incorporer le mascarpone sorti du réfrigérateur 30 min à l'avance.
• Mélanger au batteur jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
• Ajouter le sel et mélanger de nouveau.

Assembler la pâte

• Incorporer les pommes caramélisées refroidies à la pâte.
• Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé.

Décorer le gâteau

• Disposer de fines lamelles de pommes sur le dessus.
• Parsemer de noix concassées et d'amandes effilées.

Enfourner

• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C.
• Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Fourrer au caramel

• Laisser refroidir le gâteau.
• Fourrer le gâteau de caramel beurre salé à la vanille un peu partout.