Préparer la pâte à cake pistache

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu, la pistache moulue, la fécule, la levure et le sel, puis mélanger.
• Incorporer délicatement les pistaches concassées.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
• Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Préparer la confiture de framboises

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Laisser compoter en écrasant les fruits jusqu'à obtenir une texture nappante.
• Réserver et laisser refroidir.

Monter la chantilly vanille pistache

• Fouetter la crème très froide avec le mascarpone et le sucre glace.
• Ajouter la vanille et la pâte de pistache en fin de montage.
• Continuer jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Monter le gâteau

• Couper le cake en deux dans l'épaisseur.
• Garnir d'une couche de confiture de framboises puis de chantilly.
• Refermer, recouvrir de chantilly et parsemer de pistaches concassées.