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Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge
Plato principal

Gigot de mouton confit à la cocotte, sauce au vin rouge

10 hPara 6Nutri-Score D€€
de @mijoteuse.campagnarde8 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • gigot de mouton (mariné une nuit et une journée)Carne1,8 kg
  • vin rouge (pour la marinade)Bebidas750 ml
  • cognac (pour la marinade)Bebidas50 ml
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Frutas y verduras2 piezas
  • oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
  • ail (gousses écrasées)Frutas y verduras4 piezas
  • thym (branches)Especias3 g
  • laurier (feuilles)Especias2 piezas
  • poivre noir (moulu)Especias3 g
  • selEspecias10 g
  • beurre (en petits morceaux)Lácteos40 g
  • chocolat noir (un carré)Despensa10 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Otro500 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Frutas y verduras800 g

por ración

Nutrición

1323kcal

Carbohidratos
32 g
Proteínas
67 g
Grasas
103 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Horno
  • Tamiz
  • Cazo
  • Freidora

paso a paso

Preparación

  1. Enfourner la viande marinée

    • Placer le gigot mariné avec sa marinade dans la cocotte en fonte.
    • Couvrir et enfourner à 120 °C pour toute la nuit, environ 8 h.
    Paso 1

  2. Sortir la viande de la cocotte

    • Sortir la cocotte du four le lendemain matin.
    • Réserver le gigot et récupérer le jus de cuisson.
    Paso 2

  3. Filtrer et réduire la sauce

    • Filtrer le jus de cuisson à la passoire fine.
    • Porter à ébullition et laisser réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce enrobante.
    Paso 3

  4. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les petits morceaux de beurre pour rendre la sauce nappante et brillante.
    • Ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
    Paso 4

  5. Remettre la viande dans la sauce

    • Replacer le gigot effiloché dans la sauce et l'enrober généreusement.
    Paso 5

  6. Frire les frites

    • Faire chauffer la graisse de bœuf.
    • Frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
    Paso 6

  7. Dresser et servir

    • Servir la viande nappée de sauce avec les frites maison.
    Paso 7
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